吾爱姜母鸭04:55来自厦门日报
吾爱姜母鸭
作者/陈雪梅
原载于《厦门日报》城市副刊
在厦门的大街小巷，隔不了多远就可以看到一家姜母鸭店，想错过都不容易，不过，我也不想错过，因为姜母鸭可是不能错过的美食。
不记得何时第一次吃姜母鸭，但自从品尝过它的美味之后，便爱上了姜母鸭。为了品尝正宗的姜母鸭，我还曾特地驱车去集美灌口探寻“老字号”，在店家一排排焖制姜母鸭的砂锅前，迈不动脚步，转不动眼珠，被浓郁的香气俘虏，眼里心里都只有姜母鸭。当店家将姜母鸭端上桌来，我迫不及待地将一块鸭肉塞进嘴里，着实鲜香味美，感觉肠胃熨帖，人的精气神都提高了好几分。
有一次，和朋友聊起我爱吃姜母鸭。朋友说:“可以自己做呀！”自己做姜母鸭？此话立刻引起了我的兴趣。朋友淡定地说:“从前闽南人家都会做姜母鸭，我告诉你怎么做，不难的。”
说起来，制作姜母鸭食材的确简单，只要番鸭、姜母，辅以麻油、高粱酒、盐，不加一滴水，放在砂锅里焖一个多小时便可出锅。但我听到烹制姜母鸭需要一个多小时，便打起了退堂鼓，我担心自己手拙把鸭子烧焦，破坏了对姜母鸭的美好印象。再说，一个多小时的焖制过程可不是按一下“文火慢炖”键就万事大吉了，得适时打开砂锅盖让鸭子翻身，讲究快和准，而且，在一只小小的砂锅里完成煎炒烹焖等一系列流程，做姜母鸭怎会简单？心浮气躁练不了功夫，我完全相信：每一只姜母鸭的诞生都凝聚着烹饪师傅们的细心、耐心、用心和匠心。
据专业人士揭秘，烹制姜母鸭对鸭子的选择极为讲究，首选红面番鸭、土番鸭，以农家饲养一年的母番鸭为上品，这样的番鸭肉质细嫩鲜香，口感最佳。至于姜母，即老姜也。老姜有繁殖的功能，故闽南人称老姜为姜母。听听这个称呼，多么有人情味啊！
一锅姜母鸭，有人醉心鸭肉，有人迷恋姜片。没错——姜片，味觉不会欺骗你！姜片浸在饱含鸭肉香、麻油香、酒香的汤汁里，浓缩的精华味道都在于此，吃块鸭肉来片姜，这可是吃姜母鸭百吃不腻的秘诀哦。
我爱吃姜母鸭，还在于它的吃法多样，可以物尽其用，毫不浪费。比如，将些许姜母鸭加水煮成汤底，放一把面线，即变身姜母鸭面线，又是一道美味。在寒风来袭的冬日，我们还可以吃姜母鸭火锅，亲朋好友围着一炉温暖的姜母鸭火锅，涮鸭内脏、粉丝、蔬菜等，真是补冬的好方式。
春节将至，带什么伴手礼回老家？我总是会带上真空包装的姜母鸭，分享给千里之外的亲人，让这道接地气的闽南名菜，温暖我们的生活。
作者
陈雪梅，笔名：春小麦、麦琪等。经济师、培训师，业余喜欢码字。作品散见于厦门日报、厦门晚报、海西晨报等。
朗读者
赵慈，FM89.2集美广播主持人，集美区朗诵艺术协会理事。
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