北京中科助力白癜风康复 http://hunan.ifeng.com/a/20180514/6574807_0.shtml穷家一盆酱04:56来自厦门日报
穷家一盆酱
作者/小寒
原载于《厦门日报》城市副刊
俗话说，“富家一本账，穷家一盆酱。”居家过日子，有了酱，生活就会变得有滋有味。在湖北孝感老家，初夏是开始晒酱的好时节，那些颗粒饱满的黄豆自然是留着过年磨豆腐，只有破裂的、干瘪的黄豆才被选出来做酱。把那些黄豆洗净煮熟，阴至半干，拌上面粉，采摘枸树的大叶子，一片一片盖上，放在阴凉处发酵。
孩提时的我总会迫不及待地去偷看黄豆发酵，手扶着簸箕边，踮起脚尖去看那些裹上面粉的黄豆。我明知道那些黄豆不能吃，却很好奇它们的变化。起先几天，裹黄豆的面粉还是白色的，没两天就变成了淡黄色，最后面粉变成了黄绿色。奶奶凑近一看，闻一闻，嘴里念叨着：“嗯，可以下酱了。”
图片来源：千库网
把发酵好的黄豆摊在太阳下晾干，放凉后倒入凉开水，加上辣椒、盐等调味料，奶奶一边忙碌一边自言自语：“省了盐，酸了酱，盐可得放足喽。”奶奶将调料与黄豆酱拌匀之后，倒进一个陶盆里，用薄膜封口，再盖上一片透明的玻璃，放在天台上暴晒。
晒酱的日子每天都是美好的，特别让人期待。奶奶说天气好的话，酱一个月就可以晒好。每天清晨，太阳刚升起，我和弟弟妹妹便抢着端酱盆去天台。酱的搅拌也有诀窍，一定要一大早酱还是冷的时候去搅拌，把陶盆表面黄褐色的酱搅下去，再把下面没有晒到太阳的酱翻上来。奶奶对毛手毛脚的我们极不放心，我们搅拌酱的时候，她都会在一旁盯着。
酱盆“早送晚接”，不能在外过夜，更不能淋到雨。如果遇上一场说来就来的雷阵雨，我们全家人都会往天台上冲，抢着端酱盆，生怕晚了一步，酱淋到雨，口感不好。整个夏日，酷热难耐，我们多希望来一场降温的雨凉快凉快，但为了那盆酱，我们都不敢说“希望下雨能凉快”这样的话，因为，我们心心念念的酱可是在天台上晒着呢，大太阳晒着，酱才能好吃。
图片来源网友“芳时易渡”
大约过了二十来天，我们的黄豆酱晒得差不多了。蒸第一碗酱时，仿佛即将举行某种隆重的仪式，母亲端着白瓷碗，小心翼翼地用勺子舀出酱盆表面的酱，放在饭锅边蒸，阵阵酱香在厨房弥漫，左邻右舍闻到浓浓的酱香，不等奶奶邀请，就有人端着白米饭，冲到我家厨房，等着尝酱了。
黄豆经过发酵、晾晒，做成的豆酱香辣油亮，鲜香扑鼻，有一勺酱就能吃下一大碗白米饭。一盆黄豆酱看似普通，却承载着我们全家人对美好生活的希冀。黄豆酱一年只做一次，晒酱时一家人忙忙碌碌的身影，至今仍时常在我脑海中浮现，尽管岁月流逝，但那浓浓酱香却永驻心头。
作者
韩红霞，笔名小寒，湖北人，现居厦门。厦门市作家协会会员。用心感受生活，用文字阐释爱，文章散见于《厦门日报》《厦门晚报》《两代人》等报刊杂志。
朗读者
齐妍，漳州人民广播电台主持人。
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