食笋趣谈
原载于《厦门日报》城市副刊
作者/褚庆萍
初次食笋，缘于家乡徐州的一道菜。家乡不产竹笋，但有一道既家常又上得了席面的菜——“烧杂拌儿”，笋是做这道菜必备的食材，笋在这道菜里不叫笋，叫“玉兰片”。所谓的玉兰片，其实就是竹笋罐头。大概是名儿好听，我便对竹笋留下了好印象。直到多年后，吃到刚挖出的新鲜竹笋，我才知道当年的“玉兰片”是多么忽悠人。
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爱徐州那年春天去郊游，翻过一座山，眼前豁然开朗，田园庐舍、桃林曲溪，我们好像误入了桃花源。行至山腰，见一位农人正在采挖竹笋。刚出土的笋，笋衣新鲜湿润，还带着泥土，十分诱人。我们向农人讨了几根竹笋，回到住处，交给厨师用肉来炒。食之，始知笋之真味，果真是“蔬食中第一品”，其鲜让人难以停箸。这般鲜笋在老家是可遇不可求的，平常日子能够买到的多是笋干，将其泡软切丝，用鸡汤煨，虽不及刚挖出的笋鲜美，倒也别有一番风味。
二十年前定居厦门。闽南多山，竹笋自然也多。一年四季都能吃上鲜笋，着实欣喜。早春二月，是吃春笋的时节，鲜红晶莹的江南腌咸肉与春笋一起文火慢炖，便是早春的一道佳肴。笋的清新唤醒了被浓油赤酱淹没的味蕾，春的味道最是可人。春笋不仅鲜美而且价廉，吃法多样，连焯笋的汤也有妙用，可煮面、烧菜，令汤面、菜肴愈加鲜美。春去夏来，“小满”前后即有少量绿竹笋上市，至端午迎来旺季，可一直吃到仲秋。绿竹笋长的小巧紧实，嫩黄的笋衣顶着青绿的笋尖，笋肉雅洁细嫩，剥下的衣壳亦是清新沁脾。此至美之物，要么“孤行”，要么煲汤，连炖肉都觉得是暴殄天物。清人李渔在《闲情偶寄》中认为，竹笋不宜与牛羊鸡鸭为伍，猜想李渔可能没有到过闽南。若是用闽南本地的番鸭与绿竹笋一同煲汤，只需几片姜、一瓢清水，煲出的汤真是无比清甜甘美，最能诠释闽南人口中的“甜”字。到了秋冬，闽南又有冬笋可食。寒风起，皮肚、肉丸、鹌鹑蛋等放进砂锅，注入大骨汤，切数片新鲜冬笋，慢火滚，家乡的“烧杂拌儿”便更加有了神韵。
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前些年故友来访，谈起他新居的园圃，植有竹子、黄瓜及一些寻常花草，时常掘一两根新笋、摘些黄瓜做成佳肴下酒，即采即食，听得我十分垂涎：何日自己也能拥有一坡竹林呢？
作者
褚庆萍，年出生于江苏省徐州市。曾在《铁道工人报》、《厦门日报》、《厦门大学报》及《彭城晚报》发表多篇散文。
朗读者
许梦洁，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
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