现代人的文明病越来越多，这与我们的饮食有什么样的密切关系呢？怎么样的饮食可以既健康又保证营养均衡呢？我们一起在文章中寻找答案......
动物
疾病
接下来，我们再来谈一谈，有关动物疾病的问题。
由于很多牲畜饲养的过程当中，有的就已经患有严重的癌症了，当这些牲畜宰杀之后，那一些带着疾病的细胞，大部分都没有被发现，而卖给了家庭主妇，煮成桌上的佳肴，然后全家人吃得津津有味。
至于那些组织上有明显的病变瘤，被屠宰场人员发现而割下来的废肉或内脏，虽然它是被割下来了，但是多半会在私下转手卖给商人，来换取利润。
也有的被做成饲料供应牲畜来吃，其实间接的，也等于是给人们再吃到肚子里面去是一样的。
也许你还记得，前不久在电视﹑报纸上喧腾一时的死猪肉新闻，连那种已经病死好几天，满身都是癌细胞和发臭的死猪，都还可以被拿去做成贡丸给人吃，那么其他那些还未发臭的肉，就更不用说了！
在实验室里面，科学家把曾经患有癌症的动物的肝脏磨碎，然后喂给鱼吃，结果这些鱼几乎都得了癌症！
可见，如果我们吃下这些已经发生病变的肉类，对我们的健康是多危险的事情啊！
当我们吃进一块肉之后，不仅有可能会吃到已经产生病变的癌细胞，并且那些抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药、预防针、防腐剂、农药、皮*、尸*，以及各种细菌、旋毛虫、绦虫，都有可能在同一个时间之内，进入到我们的胃肠里面。
所以说，如果我们错把肉类也归类为我们的食物的话，实在是一种极不科学、极不卫生，且长久下来会造成严重后果的饮食方式。
这也就难怪现代人的文明病是愈来愈多了！
我们就以美国这个肉食最多的国家来说吧！
现在他们每2个人之中，就有1个人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。
10个妇人之中，就有一个人得乳癌；每20个人之中就有一个人得糖尿病；每6个人之中就有一个人得绦虫病。
而那些肥胖症以及骨骼疏松症，就像传染病一样，在整个社会上到处都是！
另外同样是肉食量数一数二的苏格兰，他们的肠癌罹患率，在世界排名是第一位！
可见肉食实在是一种非常不符合卫生的饮食方式。
素食
营养
均衡
好了，现在谈到这里你可能会问我说，小学的时候，老师就教导我们，均衡的营养要有五大类的基本食物，那就是豆类、蛋类、奶类、蔬果类以及肉类，每一样都应该均衡地摄取，才能获得充分的营养！
关于这一点呢，实在是当今科学史上最大﹑最悲哀的错误！
因为所谓“营养均衡”的意义，
并不是天底下的任何东西都要吃到，
才算是营养均衡，
而是该有的营养我们都不欠缺了，
这样就行了。
现在，假设我把均衡的营养，比喻成一百块钱来说，你可以分别向五个人，每个人凑20块，你就可以得到完整的一百块钱，但是你也可以很轻松地在其他三个人或五个人身上得到块啊！
譬如说两个25﹑一个50，这样也是完整的块，对不对？所以呢，你大可以不必将天地间所有的东西或是五大基本食物都吃完，才算是营养均衡。
为什么呢？因为在蔬菜、水果里面就已经全部包括人类所需要的营养了。
在美国有一位麦都果医师，他在一卷劝世人吃素的录音带里面，就曾经说过......
他说：“我可以向全世界任何的营养师挑战，看看谁能够为我设计一套以平常的蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足或是任何营养不良的菜单！”
他说：“那是不可能的！”
只要有足够的五榖、豆类、蔬菜以及水果，那么你所得到的营养，比你吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！
——医院的创办人米乐医师
肉类
pk
植物
一般比较讲究营养的人，或是比较注重身体健康的人，他们都喜欢用肉来补充他们的营养，但是，有一个事实一直被世人所忽视，其实肉除了“磷”这一项矿物质以外，它是最欠缺矿物质的一种食物！
实验
根据实验报告显示：
干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；
豌豆﹑小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；
而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部分都可以快速地被人体所吸收掉。
现在我将肉类与植物里面所含的铁质状况来做一个比较，你就能够了解了。
每公克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，吴郭鱼有0.8、猪肉有1.5、牛肉3.6、豌豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、发菜。
你有没有发现到，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？
再来，我们来看一看钙质的状况是怎么样？
鸡肉每公克里面含有5毫克的钙质、牛肉是8、猪肉12、吴郭鱼30、豌豆71、香菇、木耳、发菜、紫菜呢？高达。
你看样样都比肉类还要高。其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出倍之多。
现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题：
鸡蛋12.5、猪肉14.6、牛肉18.8、吴郭鱼20、鸡肉21、发菜21、豌豆23、紫菜28、杏仁31、*豆36、豆皮51，同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高！
更令人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多！过去，我们都一直认为鸡蛋的蛋白质很高，实在是大出意料之外！
再来呢，我们来看一看脂肪类。脂肪它能够给人类提供大量的热量，所以它是一种非常重要的营养素。
但是到现在为止，仍然还有很多人一直认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面没有脂肪，所以才会造成很多人认为不吃肉是不行的，工作的时候会没有力气等看法，这实在是一种错误的观念！
现在我们就以脂肪酸来举例好了，脂肪酸总共有13种之多，而所有动物的油脂里面全部加起来也不过只有六种而已。
但是
植物性的油脂里面，全部都拥有！
因此只要你摄取植物性的油脂，你就能够获得完整的脂肪酸；但是假使你只摄取动物性油脂的话，那么我可以肯定的告诉你，你一定会营养不良的！
各位朋友，综合以上的分析，相信你现在已经了解，植物确实是比肉类更卫生﹑更安全﹑更有营养，这实在是无庸置疑的。
素食
营养
不良
我常常碰到很多人，他们想吃素，但是担心会营养不良；或是有一些人，他们吃素之后，他们的家人都反对，甚至闹得不可开交！
为什么呢？因为他们的家人，担心他们吃素之后，会因为营养不足而影响健康。
也有一些父母啊，他们为了小孩的健康，拼命地不断地寻找什么东西是最营养的，好给他们的小孩进补进补，他们天天拼命地不断地让他们的小孩吃维他命丸、矿物质丸、吃很多的肉跟鸡蛋！
我还看过电视上报导一个十三岁的小孩竟然要换肝，其原因是他的母亲每天强迫他一定要吃三十粒的各种维他命药丸！
大家想一想
你认识多少人是因为营养不足
而生病的呢？
你有几个朋友是因为营养不良
医院的呢？
在台湾，营养不足根本就不是问题，文明病才是最大的问题所在！
所以，如果我们不开始去研究肉类的*素、病菌等问题的话，那么我们根本就无法了解文明病的关键所在。
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我们下周见
未完待续
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■本文节选自张庆祥讲师著作《含爱的饮食》，本书带您了解健康的饮食习惯，为追求身心康健的我们，开出一贴良方。
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